泰国是全世界蕞大的榴莲出口国，由于其出口世界的原因，不可能100％成熟采摘，泰国人趁榴莲尚未熟透就将其采摘，这样内部的果肉比较硬易于干净利落地处理。况且，本地的口味是吃出榴莲的水果味，即果肉带有一定硬度，清香，咀嚼感，多数泰国榴莲尺寸较大，大尺寸和大量果肉，是商业榴莲普遍采用泰国品种的原因。

　　现代泰国品种的榴莲起源于曼谷运河区，当时的暹罗作为明朝附庸，首都曼谷40万人口中，有27万是中国人。中国果农将种植荔枝的技术用于种植榴莲，培育出超大个头的现代泰国榴莲。贸易商和富人愿意为顶级榴莲开大价钱，通过贩卖榴莲可以过上好日子，榴莲种植者也逐渐集中在土地肥沃富人云集的运河区域。战后曼谷不断城市化、向外扩张富人云集的运河区城。城郊的榴莲种植者也逐渐将果园出售给土地开发商其中一部分果农沿着新建的高速公路，向西至尖竹汶，政府在尖竹汶积极推动榴莲种植鼓励榴莲出口。

　　泰国与中国的炎热不同，在东南亚的熏蒸下，没有一片树荫可以躲避，人们只能在阳光下不断眯起眼睛。泰国果农一般每天工作时间2－4个小时，尖竹汶本地参与到榴莲种植，采摘、运输、加工和出口的人，超过本地总人口的50％这是一片有着红色土地的丘陵地区，人们赤膊黝黑，戴厚手套，举着大象牌啤酒或香烟，这是一片它的人民，会把这里当归宿的土地。

　　当采摘榴莲的人，赤足，让青筋暴露，遒劲有力的脚趾扣住枝干，单手持刀敲击榴莲外壳（确认生熟）的时候，榴莲从狼牙锤变成束手就擒的刺猬，任人敲击，直到10公分长的短刀锋划过，榴莲垂直落下，又被接应的人用接应的麻袋片接应起来通常，从种植园运来的榴莲果，保留较长的果柄卸车后，会统一放入浸泡池，按预计后熟，运输的时间，浸泡适合浓度的药液泡好药水的榴莲，再需要根据个头分拣割掉一截果柄，伤口上涂上防腐药水。这样可以保证，哪怕路途遥远边境关卡时有麻烦，榴莲还是会坚持到顾客手里

　　公元一七八七年暹罗军进攻缅甸时，意图夺取他怀，但无法攻克。在围城期间，由于运输困难，军中粮草缺乏，将官只好命令士兵四处寻找野果充饥，士兵在林中找 到一种硕大而有刺的果实。当他们设法剖开尝试之后，出乎意料的香甜可口。后来回师曼谷时，官兵中不少人把榴莲果核随身带回，在自己房屋周围种植。追求更满 意的口感，21cake花时间改良了榴莲飘飘，更换重油坯为松软的戚风坯，使用纯榴莲果肉夹层每一口都是十足的榴莲味道，口齿生香。选择无催化剂，自然成 熟的泰国金枕头榴莲。

　　21cake榴莲飘飄中的榴莲果肉，是自然成熟的 mengtong／榴莲鲜果在蕞佳风味时采摘，不加药水，不染金色，吃起来香糯、略带弹性，有清香味。是21cake想尽办法在尖竹汶搞到的。21cake榴莲飄飄使用的另一种榴莲果肉，是干尧榴莲。干尧的意思，是长柄，那种家伙有十分不协调的果柄，个头稍小干尧榴莲榴莲深受泰国精英阶层的青睐，他们常常把干尧作为礼品，送给商业伙伴或政府高官。你在21cake榴莲飄飄中吃到的每一口榴莲果肉，都来自在泰国果园现采的榴莲鲜果按3－6个装箱，以蕞短时间（7－8天）运送到中国上海，北京。

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