昨晚315晚会头部个曝光的就是加了香精的泰国香米。随后，#又见香精大米#、#泰国香米竟是香精勾兑#

　　从央视财经发出来的视频可以看到，泰国香米的大米既不出产于泰国，香味也是由香精勾兑而成。售卖香精的厂家甚至说：“存放香精的厂房，连老鼠都能被熏跑。”

　　大米作为咱们日常生活中的主食，餐餐必吃。“香精大米”出现后，不少网友痛斥这一黑心行为的同时，也对食品安全问题表示担忧。

　　我国对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　关键在于：食品添加剂不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

　　并且也明确指出大米不得添加食用香料、香精。

　　据「四川省人民医院」临床营养科「周雪」医生介绍，加了香精的大米是否对身体有害，一是要看香精品类是否符合我国《食品安全国家标准 食品用香精》的标准，二是要看香精添加的剂量有多少。

　　像315曝光出来的香精属于三无产品，长期食用，对人体是很有可能造成伤害的。

　　当大米中的某类特定的香味物质含量超过识别阈值时，人们就会感知到浓浓的饭香。一碗煮熟的米饭中，含有320多种挥发性化合物。其中，2-乙酷基-1-叱咯咻（简称2-AP）是香味的主要来源。

　　香米的主要生产国是印度、巴基斯坦和泰国，茉莉香米是泰国的主要品类，而我国生产的蕞为广知的香米是五常稻花香米。

　　从营养价值、口感、香味以及蒸煮时间等来看，国内的五常大米和泰国香米并没有太大的区别。

　　那么，挑选大米的关键可以看这几点：

　　我国的食品执行标准可以分为强制执行标准（GB）和推荐性标准（GB/T）这两类：

　　强制性标准（GB）：强制性标准必须执行。

　　推荐性标准（GB/T）：国家鼓励采用推荐性标准（又称“自愿标准”）。

　　GB/T 1354是大米通用的执行标准，这也是蕞常见的。

　　除了GB/T 1354，还有一些被评为地理标志产品的大米。比如：五常大米（GB/T 19266）、盘锦大米（GB/T 18824）、方正大米（GB/T 20040）等。

　　一般新米要比陈米硬，水分低的米要比水分高的米硬，晚米要比早米硬。

　　大米腹部通常会有一个不透明的白斑。白斑在大米粒中心部位的被称为“心白”；在外腹部的被称为“外白”。腹白中蛋白质含量较低，淀粉和水分含量较多。一般不够成熟的稻谷腹白较大，应慎选。

　　选米时要仔细观察米粒表面，如果出现一条或更多条横的裂纹，就说明是爆腰米。爆腰米外烂里生，营养价值较低。

　　米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物引起的。这些黄粒米的味道比较差，所以在选购时如果发现黄米粒较多，应慎选。

　　很多人认为大米是比较脏的，于是每次做饭之前都要淘洗很多次。

　　从营养保留的角度考虑，不建议淘洗太多次，因为大米淘洗的次数越多，营养成分流失的越多，不仅仅是B族维生素会流失，钙铁锌钾镁磷等也会随着淘洗次数的增加而流失。淘洗次数越多损失越大，经过3次淘洗后，微量元素损失约5%~65%。

　　建议日常淘米1~2次即可，不需要搓洗，不要用热水。

　　脾胃虚弱，消化不好的人群，以及老年人牙口不好的，在煮饭的时候可以多加一些水，让米饭变得耙软一些，比较容易消化和吸收。

　　由于精制大米中的淀粉含量很高，所以糖尿病人在吃的时候，建议在大米中增加杂粮一起吃。

　　总的来说，我们普通人在吃大米的过程中，可以参考《中国居民膳食指南（2022版）》执行：

　　大米和谷物、杂粮等搭配食用；保证荤素搭配；保证颜色搭配（大米搭配红豆、绿豆、玉米等）；控制主食总量的摄入。

　　[3]刘瑶. 泰国香米和五常大米品质分析和特征性风味成分的研究[D].沈阳农业大学,2018.

　　副主任医师、营养学博士、国家注册营养师中国老年医学学会营养与食品安全分会委员；四川省营养学会青年工作委员会副主任委员。

　　擅长营养不良的诊断及治疗,胰腺炎、肝硬化、溃疡性结肠炎及克罗恩病等消化系统疾病、肿瘤、血液病的营养治疗，糖尿病、痛风、肥胖等慢性疾病营养指导及婴幼儿的喂养指导。

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